Halbzeit für die Spargelsaison – NRW

Spargelkönigin Farina I. stellt neue Rezepte vor

Ein früher Saisonstart 2011 beschert den Genießern des Landes nun schon seit fünf Wochen das königliche Gemüse in bester Qualität. Der Ab-Hof-Verkauf läuft auf vollen Touren, denn für die meisten Spargelliebhaber ist die Qualität und Frische direkt beim Anbauer unschlagbar.

Die Landwirtschaftskammer NRW geht dabei davon aus, dass etwa 60-70 % der Gesamterntemenge in NRW geerntet wurden. Derzeit können gleichmäßig hohe Tagesmengen von durchschnittlich 150-200 kg/ha geerntet werden, so dass den Kunden alle Sortierungen in ausreichender Menge und sehr guter Qualität zur Verfügung stehen.
Während die anhaltende Trockenheit der letzten Wochen den neu gepflanzten Junganlagen langsam zusetzt, ist aufgrund der tief gehenden Bewurzelung (bis 1m) der Spargelpflanzen in Ertragsanlagen nicht von Wassermangel auszugehen.

Durch den verhältnismäßig frühen Saisonstart kann es vorkommen, dass einige "späte" Anlagen ihr Erntesoll etwas früher erreichen, als in einem Jahr mit eher normalem Saisonbeginn und daher einige Tage vor dem bekannten Johannistag (24. Juni) aus der Ernte genommen werden. Trotz des frühen Starts in die Spargelsaison – Spargel wird es auch bis Ende Juni geben.

Bleiben also noch gut vier Wochen, um die Spargelzeit zu genießen. Zahlreiche Betriebe der Spargelstrasse-NRW bieten dazu einen besonderen Erlebniseinkauf mit Spargelgastronomie, Kinderaktivitäten oder auch Führungen auf dem Feld.

Besonders gefragt sind dabei in jedem Jahr neue Rezepte rund um den Spargel. Spargelkönigin-NRW Farina I. favorisiert in diesem Jahr einen Spargel-Erdbeersalat, den Koch Hans-Peter Wursthorn für die Spargelstrasse NRW kreiert hat. Weitere Rezepte, Informationen und natürlich auch Adressen von Spargelanbaubetrieben in ganz NRW finden Interessierte unter www.spargelstrasse-nrw.de



Spargel-Erdbeersalat mit grünem Pfefferdressing

Rezept für 4 Personen:

600 g Stangenspargel gekocht
200 g Erdbeeren
0,1 l Spargelfond
0,05 l Weißweinessig
0,05 l Rapsöl
20 g grüner Pfeffer in Lake
Salz, Pfeffer
30 g Frühlingskräuter

Zubereitung:

Den gekochten Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Erdbeeren
klein schneiden und zum Spargel in die Schüssel geben. Den Zucker in der
Pfanne karamellisieren, die Pfefferkörner dazugeben und mit dem Spargelfond
ablöschen. Die feingehackten Kräuter, Essig und Öl dazugeben, mit Salz abschmecken
und über die Spargel-Erdbeerstücke gießen und 1 Stunde marinieren
lassen.

Rezept: H.P.Wursthorn/kochenlassen.net
Foto: Jacob Studnar