Fisch- und Muschelgerichte in hervorragender Qualität

Das Heiner`s ist einen kulinarischen Ausflug wert

Seit dem 14. Oktober gibt es im Heiner`s am Nordsternpark eine neue Speisekarte mit Fisch- und Muschelgerichten. Vorige Woche haben wir vom BUERANER-Magazin einen Vorabtest gemacht, um unseren Leserinnen und Lesern eine Empfehlung aussprechen zu können.

Extra für uns hat Heiner`s-Chefkoch Branislav Cucic frische Zutaten eingekauft und sich außer der Reihe an den Herd gestellt, um uns davon zu überzeugen, dass es sich auch für Bueraner und Polsumer lohnt, in den Nordsternpark zu fahren. Das hat er restlos geschafft! Alle vier probierten Vorspeisen und Hauptgerichte können wir absolut empfehlen.

Zum Start unseres Essens bekamen wir erst einmal erfrischenden Prosecco und Kir Royal angeboten. Für den ersten Hunger servierte Restaurantchef Sven Zippel verschiedene Sorten frisches Brot mit Butter und aromatisierten Salzen: Vanillesalz, Limettensalz und eine besondere Spezialität: Kohlesalz. Besonders das Vanillesalz war sehr aromatisch. Das Kohlesalz sieht rabenschwarz aus. Es wurde aber nicht im alten Schacht der Zeche Nordstern gewonnen, sondern hat seine schwarze Farbe von hawaiianischer Vulkanasche. Zwischen Brot und Vorspeisen ließ uns die Küche noch einen kleinen Gruß schicken – ein Würfelchen Waldpilzmousse – cremig mit feinem Pilzaroma und vier Tröpfchen Balsamico-Essig.

Scheiben vom Gambaknödel

Als Vorspeisen hatten wir uns eine Suppe – Krustentierschaum mit Muschelravioli, einen frischen Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln, Scheiben vom Gambaknödel und Tagliatelle mit Pfifferlingen und Herzmuscheln bestellt. Die Tagliatelle waren eindeutig unser Geschmacksfavorit. Die Pastakomposition mit gebratenen Pfifferlingen, Blattspinat und in Knoblauch geschwenkten Herzmuscheln war sehr harmonisch und zugleich würzig-pikant. Am kunstvollsten angerichtet waren die Gambaknödel. Auf einem großen, rechteckigen Teller hatte die Küche die dunkelbraun gerösteten Knödelscheiben mit Sauerrahm und grünem Pesto platziert. Dazu gab es frischen Raukesalat mit Vinaigrette und Pinienkernen, deren nussiges Aroma einen sehr guten Kontrast zum leicht säuerlichen Dressing abgab. Auch sonst konnte sich das Gericht wirklich „schmecken” lassen. Mit etwas Pesto und Limonensauerrahm bestrichen, boten die mit Gambas gefüllten Knödel ein abgerundetes Geschmackserlebnis. Relativ mild schmeckte die Tomatenvinaigrette, mit der der Eiszapfensalat angemacht war. (Eiszapfen sind in diesem Fall keine Stücke gefrorenen Wassers, sondern lange, weiße Zapfenradieschen.) Dazu servierte uns das Heiner`s in Vanille gebratene Jakobsmuscheln – eine feine, leichte Vorspeise. Und auch die Suppe können wir vorbehaltlos empfehlen: Der Krustentierschaum mit seinem milden Curry- und Fischaroma und der Einlage aus mit Muscheln gefüllten Teigwaren überzeugte durch feinwürzige Cremigkeit.

Tagliatelle mit Pfifferlingen und Herzmuscheln

Zu den Vorspeisen empfahl uns der Restaurantleiter einen Weißwein und einen Rosé. Der Weißwein, ein 2009er Riesling vom Weingut Espenhof in Rheinhessen, passte hervorragend zu leichten Fischgerichten, spritzig, fruchtig und leicht mineralisch mit feiner Säure und einem Hauch von Pfirsicharoma. Der Merlot-Rosé vom Edesheimer Ordensgut an der pfälzischen Weinstraße bestach durch seine zart-süße Fruchtigkeit und sein Beerenaroma. Diesen zartrosafarbenen Weißherbst könnte man auch gut auf einer sommerlichen Terrasse geniessen. - Wesentlich kräftiger schmeckten die Weine, die uns zu den Hauptgerichten gereicht wurden: Ein „Le Juge Le Crus” Chateau Capion 2006 aus dem Languedoc und ein 2002er Chablis von der Domaine Jean Collet. Der südfranzösische Rotwein zeichnete sich zugleich durch Biss und zurückhaltende Fruchtigkeit aus. Der Chablis beeindrucke durch sein leuchtendes Grüngelb und seine feinwürzige Frische mit Anklang an Zitrusfrüchte.

Zu den Weinen genossen wir vier herzhafte Hauptgerichte: Miesmuscheln mit Knoblauchbaguette, Kabeljau auf Orangenfenchel, Jakobsmuscheln mit Kartoffelgnocchis und ein Land und Meer-Klassiker: Rindermedaillons und gebratene Riesengarnele. Die beste Kreation war für uns eindeutig der Kabeljau – unter einer Miesmuschelkruste, angerichtet auf Safranrisotto und Orangenfenchel mit einer kleinen Salatbeilage. Dieses Gericht war ein echtes Geschmacksfeuerwerk: die kräftig, salzige Kruste, der zarte, nur leicht gewürzte Fisch und das süßlich-sahnige Risotto und als Highlight der Fenchel in fruchtiger Orangensauce. Kompliment Herr Cucic!

„Heiner`s Favorit Surf & Turf” – Rindermedaillons mit Riesengarnele

Die übrigen Hauptgerichten waren gut gekocht und angerichtet, wenn auch nicht ganz so überwältigend. Aber auch hier gab es einzelne Aha-Erlebnisse. Das Beste an den gratinierten Jakobsmuscheln mit jungem Lauch und Kartoffelgnocchis war eindeutig die Schalottenmarmelade - kräftiger Zwiebelgeschmack gepaart mit Honigsüße und etwas Rotwein – wunderbar! – „Heiner`s Favorit Surf & Turf” – Rindermedaillons mit Riesengarnele, Blattsalat und Folienkartoffel war ebenfalls ein solide zubereitetes Gericht, Fleisch und Garnelen perfekt gebraten. Besonders gelungen war hier der fein gewürzte Kräuterschmand. Ein Fest für Muschelfreunde waren die Miesmuscheln in Buttersud. Dazu gab es goldbraun geröstetes Knoblauchbaguette. Leicht und pikant.

Dessertauswahl

Nach Vor- und Hauptspeisen verwöhnte uns das Heiner´s abschließend mit einer Dessertauswahl und je einem Gläschen Kirsch Tiramisu. Besonders gelungen fanden wir die Sorbets (grüner Apfel und Kaktusfeige) und das Kaffeecreme-Eis. Aber auch Joghurtcreme und Bayrischcreme waren gut gelungen. Die Kirsch Tiramisu war mit reichlich Mascarpone hergestellt – für mich des Guten etwas zu viel. Meine Mittester verputzten auch diesen süßen Magenfüller bis zum letzten Löffel.

Unser Fazit: Das Heiner`s bietet eine ambitionierte und abwechslungsreiche Küche, Qualität und Quantität stimmen gleichermaßen. Es lohnt sich, im Nordsternpark vorbei zu schauen und wir waren nicht nur mit dem zufrieden, was auf dem Teller lag. Auch die angenehm harmonische Inneneinrichtung und der sehr aufmerksame Service haben uns überzeugt. Wir werden wiederkommen.