12. bis 14. November

Gänsewochenende auf Hof Holz

Der November ist Gänsezeit. In vielen Restaurants werden jetzt Gänsebrust, Keulen oder auch komplette Gänse angeboten. Allerdings haben nur wenige gastronomische Betriebe die technischen Voraussetzungen von Hof Holz.

Der integrative Hofbetrieb in Beckhausen verfügt bekanntermaßen nicht nur über eine große Restaurantküche, sondern auch über eine eigene Backstube. Das hilft der Küche, außergewöhnlich schmackhafte Gänse zu produzieren. Die Gänse werden in eigens dafür angeschafften Schalen in den über 300 Grad heißen Backofen geschoben. Das macht die Gänse besonders knusprig, und der Gänse-Jus, die Grundlage für die Bratensauce, wird komplett aufgefangen. Bei großem Ansturm können so bis zu dreißig Gänse gleichzeitig zubereitet werden.

„Die Leute sind ganz verrückt nach unseren Gänsen”, freut sich Hof-Holz-Manager Karl-Heinz Stachora. „Unser Angebot - eine komplette Gans mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen, polnischer Sauce, glacierten Maronen und einer Flasche Rotwein für 70,- Euro – findet reißenden Absatz. Der Rotwein ist wirklich lecker! Ein trockener Dornfelder vom Weingut Johannes Haas an der Nahe. Der Zwillingsbruder von unserem Geschäftsführer, Pfarrer Barth, ist Inhaber des Mainzer Parkhotels „Favorite” und hat uns den Kontakt zu dem Winzer verschafft.”

Für Gäste mit etwas weniger Hunger gibt es auch eine Portion zart gebratene Gänsekeule und knusprige Gänsebrust. „Dabei verwenden wir alle Gänse vollständig”, erklärt Stachora. „Wir stellen selber Gänseschmalz und Gänserilette (Gänsefleisch im eigenen Schmalz) her. Die Gänseleber richten wir mit Champignons und Balsamico auf Endivienslat an. Dazu gibt es ein sehr leckeres, warmes Kartoffeldressing. Eine feine Vorspeise. Eine Gans „opfern” wir immer für die Suppe. Aus der machen wir eine leckere westfälische Gänsekraftbrühe mit Haselnussklösschen.”

Wer auch eine leckere Hof-Holz-Gans probieren möchte, sollte unbedingt vorbestellen. Bis zum 12. November ist nicht mehr viel Zeit und die Nachfrage wird auch dieses Jahr wieder riesengroß sein. Deshalb gibt es die Gänse bis Weihnachten. Die nächste große Aktion nach dem Gänsewochenende ist der traditionelle Weihnachtsmarkt am 3. bis 5. Dezember. Dazu wird dieses Jahr erstmalig an beiden Weihnachtstagen geöffnet sein, dann gibt es bis 15 Uhr einen reichhaltigen Brunch, und am 2. Weihnachtstag anschließend wieder das beliebte „Lebendige Krippenspiel”. Weitere Infos zum Hof Holz Programm bekommt man unter www.hofholz.org.